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户外食品DIY——自制脱水米、脱水蔬菜

2012-05-31 11:09 来源:极限户外网 作者:x米椒

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户外驴行时,户外食品总是众多驴友心中的隐痛:方便面防腐剂多、吃了容易口干;自己带米煮饭不是夹生就是糊底……找到几种适合中国人口味的户外食品制作方法,贴出来给大家共享。

  1、自作速食脱水米:


  现在一些食品厂商有提供给自驾车、普通旅游的速食米,但味道口感不大好。在国内也能买到韩国产的,也还是工业食品,只能说是比西方式奶制品味道稍能接受而已。但如果自己尝试作一下呢?


户外食物DIY


  从原理上来讲,生米的淀粉结构为β结构,不易为人体消化利用,但如果水煮米并加热至摄氏60度左右,那么淀粉结构就转换成人体易消化吸收的α结构,如果就这样干放着,则又会重变回β结构,这种现象,称为淀粉的“老化作用”。“老化作用”通常发生在米粒水分在30%~40%时,或低温下。而当水分低于15%,则“老化作用”会停止,所以当DIY速食脱水米时,不要在水分含量高时,就将饭置于太低的温度中(如冰箱的冷库或直接放在冷气出风口前),以免变成无法利用的β米。


  DIY速食脱水米有两种方法,一种是作半煮熟的速食米,一种是全煮熟的速食米。前者作法简单,但食用时需5至12分钟烧煮才可以食用,而全煮熟的速食米只需放入水中烧沸即可食用。下面,我们就全煮熟的脱水速食米的DIY方法,作一个具体描述。


  具体做法如下:


  1)、配米淘米。根据自己口味选大米,一般家庭作业中,目前比较流行的是大米和香米,爱吃湿饭的人喜欢大米如东北大米,这种米同时也是合适煮稀饭的。爱吃干饭的人尤其在中国南方,很多人爱吃香米。大米容易熟些。建议两者按照8:2的关系混起来,这样米就好吃一点。就是以大米为主。


  2)、将米煮熟,所用之水可比平常煮饭时略少1/4左右,这样煮出来的饭会比较干硬。水气快冒完时,用筷子在饭上轻轻戳8-10个眼,以方便均匀透气。切记:不要加盐,或加很少很少的盐。


  3)、米饭煮熟之后,打开锅盖,轻轻地将饭略翻一下,使水气散出。


  4)、待饭放冷后,轻轻地将米粒打散(有些不易打散的米粒,可在干燥的过程中,由于粘性降低,而较易分开,所以不要勉强将米粒分开,以免米粒碎掉),放入冰箱,冰1~2天(不要密封,最好放在上层)。
 

  5)、等冷冻一两天后取出,寻找晴朗天气,可将饭放至阳光下曝晒,加速水分的散失,约每隔2小时翻一次,或以冷气或电扇吹拂(干燥效果:阳光>冷气>电扇)。


  6)、晚上仍放入冰箱,继续脱水。


  7)、一直到米饭的重量与原来的生米相等,且外观也差不多时,即完成脱水米的制造。


  8)、以一餐所需的量为单位,分袋包装,并放入冰箱中保存,待要上山时再取出(但要注意保存过程中,慎防水分渗入)。可不妨到超市采购小铝箔包装盒(类似飞机上的快餐盒)。


  9)、高山上食用时,可用热水或开水配自己的DIY速食脱水米,冲粥或作干饭吃。味道颇为清爽。

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